Preparando el día de Acción de Gracias.
Toques Culinarios. Por Soraya Ramiro y Sarmentero.
Se acerca el Día de Acción de Gracias o Thanksgiving una festividad que la mayoría asocia con nuestros vecinos de Estados Unidos de América, pero que es tradición también en Canadá donde lo celebramos el Segundo lunes de Octubre, desde los años 50, y que a mí en particular me gusta mucho.
El origen de esta fiesta se remonta a 1710 cuando se celebraban las victorias militares o el nacimiento de los hijos de la realeza. Sin embargo, los colonizadores escoceses enfatizaban en su aspecto religioso, por lo que en 1762 se celebró en Halifax la primera fiesta en bendición de las cosechas. Los agricultores y productores daban las gracias al señor por los alimentos que habían cosechado preparando una cena familiar en la que el rey de la mesa solía ser el Pavo.
Para mí, una de las mayores expresiones de amor es cocinar, y si puedo hacerlo rodeada de la gente que quiero (aunque muchos me quedan lejos) no hay mucho más que pueda pedir, y seamos realistas a quien no le gusta la idea de una fiesta rodeado de familia, amigos y mucha comida?? A mí me parece la forma perfecta para agradecerle a la tierra por todas las cosas tan maravillosas que nos da, así que manos a la cocina!!
Aquí les dejo algunas ideas para un menú de Día de Acción de Gracias con un toque latino, aprovechando los productos tan maravillosos que tenemos en Quebec y que están en temporada, Crema de Coliflor Rostizada, Pavo Asado con Mantequilla de Tomillo y Chutney de Arándanos y Mango, y por supuesto el clásico Pie de Calabaza. Espero que lo disfruten mucho y recuerden que lo más importante es compartir estos momentos con la gente que más quieren, una buena copita de vino y sobre todo, diviértanse cocinando!!
Ahhh y aprovechando la ocasión, gracias a todos por leer mis locuras, cocinar mis recetas y comer mi comida …. Feliz Día de Acción de Gracias!!!
No se olviden de entrar a mi página www.sorayaramiro.com para ver todas las recetas del articulo y otras cuantas cosillas más.
Abrazos!!! Soraya R.
Crema de Coliflor Rostizada. Para 8 personas.
INGREDIENTES:
• 2 Coliflores (yo use verdes, pero pueden ser del color que quieran). • 2 Puerros. • 10-12 dientes de ajo, enteros y sin pelar. • 5 Cucharadas de aceite de oliva. • 2 litro de caldo de pollo o verduras. • 600 ml de agua. • 250 ml de leche a temperatura ambiente. • Sal y Pimienta al gusto.
*Opcional:
• Tomillo y Romero fresco.
Para servir:
• Aceite de Oliva. • Crema de leche espesa o Crema acida. PREPARACION:
1. Precalentar el horno a 220 C. 2. Lavar y cortar la coliflor en flores pequeñas y el puerro en rodajas finas. Dejar los dientes de ajo con piel. 3. Poner las verduras cortadas en una fuente para horno o bandeja y mezclar muy bien con el aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, a mí me gusta usar un poco de Tomillo y Romero cuando horneo la coliflor para darle un poco más de sabor a la sopa, así que si les gustan los sabores de bosque no duden en usar un poco de estas hierbas en la mezcla. 4. Hornear 25-30 minutos, hasta que la coliflor tenga un color más doradito y se vean algunas partes más negras o quemaditas en las puntas… pero no se pasen mucho eh! 5. Una vez fuera del horno se pone la coliflor rostizada, el puerro y 3 o 4 dientes de ajo pelados (tengan cuidado a la hora de quitar la piel porque estarán muy suaves y es más como un cremita) en una olla con el caldo de pollo o verduras y el agua y se deja hervir durante 15 minutos. 6. Pasado este tiempo se pone todo en la licuadora con la leche, se rectifica de sal y pimienta y a triturar, si creen que la sopa está muy espesa pueden ponerle un poco de agua. 7. Si les gusta una sopa más rustica con un poco de textura no trituren demasiado, si lo que prefieren es una crema más fina, tritúrenla más tiempo/mayor potencia, todo es cuestión de gustos. 8. Servir bien caliente con un choro de aceite de oliva y una cucharada de crema.
Pavo con Mantequilla de Tomillo y Chutney de Arándanos con Mango. Para 8-10 personas.
INGREDIENTES:
Para la mantequilla de Tomillo y Limón:
• 4 barras de mantequilla o 450-500 gr de mantequilla, a temperatura ambiente • 1 manojo grande de tomillo fresco, sin tallo, solo las hojitas. • 2 limónes amarillo, el jugo y la ralladura. • 10 dientes de ajo, machacados. •
Para el pavo asado:
• 1 pavo entero de 5-7 kilos + las menudencias del pavo (cuello, corazón, mollejas) • 1 limón amarillo, cortado en rodajas • Algunas ramas enteras de Tomillo fresco • 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa o gravy:
• 1 taza de vino blanco • Sal y pimienta al gusto
Para el Chutney de Arándanos y Mango:
• 2 tazas de arándanos frescos. • 1 mango maduro, pelado y picado en cubitos • 1-2 chiles jalapeños o serranos, sin semillas, picados finamente. • 2 cucharadas de azúcar morena. • ½ taza de jugo naranja. • 2 Cucharadas de vinagre de manzana.
*Opcional:
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado.
PREPARACION:
1. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con las hojas del tomillo, el jugo y la ralladura de limón, el ajo triturado y un poco de sal y pimienta. 2. Limpiar y secar bien el pavo por dentro y por fuera. Reservar las menudencias para más adelante. 3. Precalentar el horno a 160-165 C (325 F). 4. Untar muy bien el pavo por dentro y por fuera con la mantequilla de Tomillo y Limón, con la mano levantar suavemente la piel de la pechuga para rellenar también el espacio entre la piel y la carne con la mantequilla. 5. Poner las ramas enteras de tomillo y las rodajas de limón dentro del pavo. 6. Frotar la piel con aceite de oliva y sal, meter las alas debajo del pavo y atar las piernas juntas con hilo de cocina. 7. Poner el pavo en una bandeja y hornear durante 2 horas y media. *La mejor forma de asar un pavo entero es en una bandeja/pavera con rejilla, pero si no tienen no pasa nada pueden usar cualquier bandeja o fuente para horno. 8. En este punto algunas partes del pavo ya se verán doradas y hay que cubrirlas con papel aluminio par que no se quemen. Añadir las menudencias a la bandeja y dejar en el horno 1 – 1 ½ horas más. Hay que verificar la temperatura del pavo insertando un termómetro en el muslo, la temperatura interna mínima debe ser de 73 C (165 F). Teniendo en cuenta que el pavo se sigue cocinando aun fuera del horno y su temperatura durante el reposo puede elevarse un poco, mi recomendación es sacarlo del horno cuando la temperatura interna esta entre 68-71C (155 -160 F) y dejarlo reposar. Para hacer la salsa o gravy: 9. Inclinar el pavo con cuidado para que todos los jugos del interior caigan sobre la bandeja, agregar el vino blanco y poner en el horno durante unos 15-20 minutos. Después se descartan las menudencias y las hierbas, y se pone la salsa en una cacerola a fuego medio hasta que reduzca y espese, más o menos unos 15 o 20 minutos. Para hacer el Chutney de arándanos y mango: 10. Cocinar los arándanos frescos, el mango picado, los chiles picados, el azúcar morena el jugo de naranja y el vinagre a fuego medio en una olla. 11. Cuando la salsa comience a hervir, reducir el fuego y cocinar muy suave durante 30 minutos aproximadamente hasta que los arándanos y los mangos estén suaves y el Chutney tenga la consistencia deseada. Agregar el cilantro picado, mezclar bien y dejar enfriar. 12. Servir el pavo entero con el Gravy, el Chutney y los acompañamientos.
Pie de Calabaza.
Para un pie redondo de 23 cm.
INGREDIENTES:
Para la masa:
• 175 g (1 ¼ taza) Harina AP (All purpose flour) • 30 ml (2 Tbsp) Azúcar mascabada • 1 g (¼ Tsp) Sal • 113 g (½ Taza ó 1 barra) Mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos. • 60 ml (¼ Taza) Yoghurt natural.
Para el relleno:
• 2 Huevos • 4 g (1 Tsp) Fécula de maíz (Maicena) • 2 g (½) Tsp Canela molida • 1 g (¼ Tsp) Nuez moscada • 375 ml (1 ½ Tazas) Puré de calabaza (Puede ser de lata) • 300 ml (1 Lata) Leche condensada • 125 ml (½ Taza) Crema de leche 35% • 30 ml (2 Tbsp) Azúcar Glass (Azúcar impalpable)
PREPARACION:
La Masa:
1. En un procesador de alimentos combinar la harina, azúcar y sal con los cubos de mantequilla bien fríos. 2. Apretar el botón “PULSE” varias veces durante unos segundos hasta que la mezcla se vea como “migas de pan” o “pan rallado”, cuando ya estén las “migas” se añade el yoghurt y se mezcla unos segundos más hasta que se integre en la masa. 3. Sacar la masa del procesador, darle forma de disco, cubrir con plástico y refrigerar mínimo 30 minutos, idealmente 1 hora. 4. Es muy importante no mezclar demasiado o sobre amasar este tipo de masa, para que no pierda textura a la hora de hornear. 5. Pasado el tiempo de reposo de la masa, precalentar el horno a 190°C (375°F) y poner la rejilla en la posición más baja. 6. En una superficie con un poco de harina, aplanar con el rodillo (rolar) suavemente la masa hasta obtener 1 cm de grosor aproximadamente. Poner la masa aplanada en un molde redondo para tarta o pie de 23 cm (9- inch) cortar el exceso y darle un poco de forma al borde. 7. Guardar en el refrigerador mientras se prepara el relleno.
El Relleno:
8. Combinar en un bowl la fécula de maíz (Maicena) y las especies. 9. Combinar en un bowl los huevos batidos con la leche condensada y el puré de Calabaza. 10. Integrar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. 11. Poner el relleno en el molde que teníamos previamente arreglado con la masa. 12. Hornear 30-40 minutos aproximadamente o hasta que el relleno se vea firme y cuajado en el centro de la tarta. 13. Dejar enfriar completamente en una rejilla. 14. En un bowl o con batidora eléctrica, batir la crema con el azúcar glass hasta obtener picos firmes. Poner la crema batida en una manga pastelera con una boquilla de estrella y decorar todo el borde de la tarta. 15. Servir frio.
